Cağ Kebap Ustası Nedir? Ne iş yapar?

Erzurum’un Tortum, Uzundere, Oltu, Olur ilçeleri ile Artvin’in Yusufeli ilçesine ait olan ve kuzu etinden yapılan Meşhur Cağ Kebabı Cağ Kebap Ustası Nedir? Ne iş yapar?

Erzurum’un Tortum, Uzundere, Oltu, Olur ilçeleri ile Artvin’in Yusufeli ilçesine ait olan ve kuzu etinden yapılan Meşhur Cağ Kebabının ustası olan Cağ Kebap Ustası Nedir? Ne iş yapar? Cağ Kebabı hazırlanırken görevleri nelerdir?

Cağ Kebabı Meslek Tanımı :
Kuzu etini terbiye ederek, yatık bir şiş üzerinde, odun ateşinde pişiren ve onu ince yapraklar halinde kesen kişidir.

Cağ Kebabı Meslek Kodu : 5120.20

Grup Bilgileri

Meslek Ana Grubu :
Hizmet Ve Satış Elemanları

Meslek Alt Ana Grubu :
Kişisel Hizmetler Veren Elemanlar

Meslek Grubu :
Aşçılar

Meslek Birim Grubu :
Aşçılar

Gereken Minimum Eğitim Düzeyi :
Okur Yazar

Meslek Detay Bilgileri

Cağ Kebabı Görev ve İşlem Basamakları :

Cağ Kebap Ustası; İşletmenin genel çalışma prensipleri doğrultusunda, araç, gereç ve ekipmanları etkin bir şekilde kullanarak, işçi sağlığı, iş güvenliği ve çevre koruma düzenlemelerine ve mesleğin verimlilik ve kalite gereklerine uygun olarak:

a) Kuzu etini temin etmek, yağını, sinerlerini, bezelerini ayıklamak,
b) Etleri ince ince açmak, kanın süzülmesi için bir mermer üzerinde dinlendirmek,
c) Tuz, soğan, biber, vb. malzemelerden oluşan sos hazırlamak,
d) Terbiye edilecek kıvama gelen et dilimlerini hazırlanan sosa tek tek bulamak,
e) Terbiye edilen eti buzdolabına koymak bir süre bekletmek,
f) Etin pişeceği ocağı yakmak, odunun kor haline gelmesi için beklemek,
g) Terbiyeye yatırdığı etleri şişe takmak, üst ve alttan vidalamak,
h) Hazırlanan şişi ocağın üzerinde bulunan demir çatal ayaklara, ocağa paralel gelecek şekilde yatırmak,
i) Servise hazır hale gelen cağ kebabını odun saplı şişlere geçirmek, bıçakla şişin alt kısmından kesmek,
j) Şiş üzerinde kalan yaprak etleri tekrar ateşte kızartmak, servise vermek.

vb. görev ve işlemleri yerine getirir.

Güncel Meslek :
EVET

Meslek Dosyası Olanlar :
Meslek Bilgi Dosyası bulunmamaktadır.

Cağ Kebabı Görseli kaynak site : https://erzurum.ktb.gov.tr/TR-176644/album—2.html